المقلوبة باللحمة المفرومة , المقلوبية من الوصفات الشهيرة فى الوطن العربى وهى من الوصفات المميزة فى طعمها وفوائدها وقيمتها الغذائية كبيرة لاحتوائها على الباذنجان المعروف بقيمته الغذائية واللحم المفروم ويمكن تزيينها ايضا بالمكسرات وسميت المقلوبة بذلك الاسم لانها عبارة عن شرائح الباذنجان مرصوصة فى قاع الحلة او الصينية ويوضع فوقها طبقة الارز ثم يتم قلبها فيصبح الباذنجان على الوجه والارز من تحته وهى وصفة رائعة وسهلة التحضير واليكم مقادير وطريقة عمل المقلوبة بكل سهولة بخطوات بسيطة.
المقادير
- 1 كغ باذنجان
- 2 كأس أرز بسمتي
- ½ كيلو لحمة مفرومة
- 1 ملعقة طعام ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- 1 مكعب ماجي
- 3 كأس ماء
- ½ كأس زيت
- للتزيين:
- 3 ملعقة طعام لوز
- 3 ملعقة طعام صنوبر
- 1 ملعقة طعام سمنة
طريقة التحضير
- نحمي الزيت في مقلاة ونضع اللحمة ونحرك حتى تنضج ونرش ملح وفلفل حسب الرغبة .
- نقشر الباذنجان ونقطعه شرائح سميكة ونقليه في زيت وفير ثم نتركه في مصفاة .
- نغلي الماء ثم نضيف شرائح الباذنجان المقلية ليتشرب الماء نكهة ولون الباذنجان ويصبح مرقاً مميزاً.
- نرفع شرائح الباذنجان ونتركها جانباً .
- نضيف 3 ملاعق زيت (يمكن تصفية زيت تقلاية اللحمة والاستفادة منه هنا) إلى المرق ثم نضيف الملح والفلفل ومكعب الماجي ونتركه حتى يذوب ويبدأ المرق بالغليان فنضيف الأرز ونحركه مع المرق قليلاً ونتركه على نار هادئة لمدة 15ـ20 دقيقة .
- في زبدية نرتب طبقة الباذنجان بحيث تغطي قعر وجوانب الزبدية ثم نسكب الرز ونرصه قليلاً .
- في طبق التقديم نقلب الزبدية بحيث يصبح الباذنجان على الوجه ونزيّن الطبق باللحمة والمكسرات بعد تحميصها بالسمنة وتصبح المقلوبة جاهزة للتقديم .