تقوم مدينة حلب السورية بالانفراد بالعديد من الوصفات الخاصة بها في الأطعمة، التي تختلف عن أي مناطق أخرى في سوريا، وتعد طريقة عمل السماقية الحلبية أحد أشهر هذه الوصفات التي تنفرد بها حلب، وهو طبق مميز غني بالعديد من العناصر الغذائية المكتملة، لذلك يمكن تقديم هذا الطبق كطبق رئيسي في العزومات والمناسبات، ويمكن التعرف على أفضل طريقة عمل السماقية الحلبية من خلال هذا المقال على النحو التالي.
مكونات وطريقة عمل السماقية الحلبية
يمكن تحضير كافة مكونات السماقية الحلبية، حتى تتمكن من إنجاز الوصفة في وقت وجيز وبدون أخطاء، وهذه المكونات هي:
- نصف كيلو جرام من السماق.
- كوب من صلصة الطماطم
- كيلو جرام من الباذنجان المقشر ويتم تقطيعه على أرباع.
- كيلو غرام ونصف من اللحم البقري المقطع قطع متوسطة الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- نصف كوب من النعناع المجفف.
- ملعقة ونصف من ملح الطعام.
- سبعة لتر من الماء.
طريقة عمل السماقية الحلبية
بعد تجهيز كافة المكونات يمكنك البدء في تنفيذ الوصفة من خلال إتباع الخطوات التالية:
- في قدر كبير وعميق ضعي كمية المياه على النار المرتفعة حتى تغلي جيدًا، قومي بوضع السماق في القدر على النار واتركي القدر على النار لمدة ربع ساعة حتى يغلي.
- قومي بإحضار مصفاة ضيقة الفتحات لتصفية السماق من الماء، ثم ضعي صلصة الطماطم على الماء وقلبيهم جيدًا معًا حتى يختلطوا، ضعي اللحمة على الماء والصلصة واتركيهم يغلوا معًا وحتى تكتمل تسوية اللحمة تمامًا.
- ضعي الباذنجان المقطع والنعناع والثوم وملح الطعام ويترك ليغلوا معًا لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى يكتمل نضج الباذنجان ويختلط مع المكونات الأخرى.
- قومي بغرف السماقية في طبق التقديم وهي ساخنة مع طبق الأرز بالشعرية أو الأرز الأبيض والخبز الطازج.
مقادير الكبة
- نصف كيلو جرام لحمة مفرومة.
- نصف كيلو جرام برغل ناعم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح
مكونات حشوة الكبة
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- قومي بغسل البرغل وصفيه جيدًا واتركيه حتى يجف تمامًا.
- احضري ماكينة الكبة وضعي بها البرغل والبصل والفلفل الأبيض واللحمة والملح وقومي بطحن المكونات جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا.
- في مقلاة سيراميك ضعي الزيت على النار حتى يسخن ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبي حتى تذبل ثم أضيفي اللحمة والملح والفلفل الأسود والبهارات وملعقة سمنة، وقلبي جيدًا حتى تنضج اللحمة بالبصل تمام ثم تأكدي من الملح أنه كافي ومضبوط.
- قومي بتشكيل أقراص الكبة واحشيها بخليط اللحمة والبصل (العصاج) ثم تتم استخدمها مع السماقية الحلبية حيث تقدم معها في طبق التقديم مع الأرز والسلطة والخبز الطازج.
يمكنك الإطلاع على المزيد من وصفاتنا في موقعنا أنا لوزا …
اللحم المسلوق بالشوربة المصرية