الدجاج المحمر على الطريقة المغربية

المقادير

• 1 دجاجة كاملة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• لتحضير الصلصة:
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سمنة
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ¼ ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ليمونة مقطعة أرباع

طريقة التحضير

1. نحضر تتبيلة الدجاج فنخلط الملح والفلفل والزنجبيل والكركم والثوم والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء ونتبل كامل الدجاجة ونغطيها ونضعها في الثلاجة لليلة كاملة .
2. نحضر الصلصة فنضع البصل والثوم وبقية التوابل والكزبرة والزيت والسمنة في قدر عميق ونحرك ثم نغطيه ونترك المكونات على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً ونضيف زيت أو ماء كي لا يحترق قبل أن ينضج .
3. بعدها نزيل الغطاء ونهرس البصل حتى يشكل لدينا صلصة ثم نضيف الزعفران ونحرك ونطفئ النار ونترك الصلصة تبرد .
4. نخرج الدجاجة من البراد ونضعها في درجة حرارة الغرفة بينما نحمي الفرن لدرجة حرارة 160 C ثم نحمرها بالفرن لمدة 45 دقيقة حتى يحمر الجلد تماماً ثم نضعها في طبق التقديم جانباً .
5. نضع دهن الدجاج المتبقي في صينية الفرن فوق الصلصة مع قطع الليمون و 3 ملعقة كبيرة ماء ونحرك لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة ثم نسكبها فوق الدجاج ونقدم .