المندي هو الأرز المصنوع بطريقة مخصوصة، وهو يعتبر من الأكلات المشهورة على مستوى العالم العربي، وخاصة اليمن، حيث يتمتع بطعم جذاب، حلو المذاق، مما جعل الكثير يقبل عليه، وطريقة عمل المندي من أكثر الطرق ملائمة للأشخاص في جميع المراحل العمرية، ويرجع سبب تسمية المندي بهذا الاسم إلى الطريقة التي يتم بها، حيث يتم وضع قطع اللحوم أو الدجاج فوق الأرز ويترك، لتبدأ قطع اللحوم في إنزال خلاصة الدسم فوق الأرز، فيعمل على تنديته وإكسابه طعمًا رائعًا، وإليكم بالتفصيل طريقة عمل المندي فيما يلي.
مكونات ومقادير المندي
- أرز طويل الحبة مغسول ومصفى من الماء.
- 2 حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتين زبدة أو زيت نباتي .
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- 2 فص حبهان.
- 2 عود قرفة 2 عود قرنفل.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- لتر ماء مغلي.
- قطعة فحم .
خلطة دجاج المندي
- ربع كوب من اللبن.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
- ملعقة كبيرة من عصير ليمون .
- 3 فصوص من الثوم المفروم .
- ملعقة صغيرة من توابل المندي .
طريقة عمل المندي
- تنظف قطع الدجاج بالماء والملح جيدًا وتنقع في الخل والليمون لفترة.
- نقوم بعمل شقوق طولية أو عرضية في قطع الدجاج.
- توضع الزبدة أو الزيت في إناء عميق ثم تضاف قطع الدجاج والثوم المفروم وشرائح البصل والقرفة والحبهان والقرنفل وتقلب جيدًا حتى تكتسب طعم التوابل.
- يضاف الماء المغلي ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
- يضاف الملح لمرق الدجاج ويقلب ويترك حتى ينضج.
- تصفى قطع الدجاج من المرق وتترك المرق لحين استخدامه.
- ترص القطع في صينية وتضاف خلطة الدجاج على الوجه ويدخل الفرن حتى يصبح ذهبي اللون مائل إلى الحمرة.
- نحضر وعاء آخر ونضع به ملعقتين من الزبدة أو زيت الزيتون مع ملعقة من توابل المندي وتقلب ثم يضاف الأرز ويحرك باستمرار جيدًا حتى يحمر ثم يضاف 5 أكواب من مرق الدجاج ويتبل بالملح ويغطى ويترك على درجة حرارة هادئة قبل تمام عملية النضج بدقائق يضاف الزعفران المنقوع بماء ورد وألوان صحية صفراء أو برتقالية ويترك حتى ينضج تمامًا.
- ترص قطع الدجاج فوق الأرز ويتم عمل حفرة صغيرة في الوسط يوضع بها قطعة من ورق الألومنيوم نضع بداخلها قطعة الفحم المشتعلة والقليل من الزيت ثم يحكم الغطاء حتى يكتسب الدجاج والأرز نكهة الشواء ويترك ليتشرب.
- يوضع الأرز في طبق وترص عليه قطع الدجاج ويزين بالمكسرات والزبيب ويقدم ساخنا مع صوص المندي.
طريقة عمل صوص المندي
- 2 حبة طماطم.
- 2 حبة فلفل أخضر.
- بصلة صغيرة الحجم.
- قرن فلفل حار نصف ملعقة ملح.
نضع المكونات السابقة أعلاه في الخلاط مع كوب من الماء البارد وتخلط جيدًا حتى يصير الخليط كثيفا ويقدم الصوص البارد مع سلطة الخضراوات والمندى.
يمكنك الإطلاع على المزيد من وصفاتنا في موقعنا أنا لوزا …
طريقة عمل دجاج بالكاري والزبادي على الطريقة السورية