طريقة تحضير الهريسة المغربية الحارة

طريقة تحضير الهريسة المغربية الحارة , الهريسة الحارة هى نوع من الصلصات التى يتم تحضيرها من الفلفل الحار جدا والتى يمكن اضافتها للعديد من الوصفات المختلفة والتى تعطيها مزاق رائع ومميز وخاصة لمحبى الاكلات الحارة ويتم تحضيرها بطرق مختلفة وكلها بسيطة وسهلة وتختلف كل بلد فى طريقة تحضيرها واعدادها واليوم سنتعرف معكم على الطريقة المغربية لتحضير الهريسة الحارة والتى تعطى نكهة خاصة ومميزة للاكلات المغربية .

طريقة تحضير الهريسة المغربية الحارة

مقادير تحضير الهريسة المغربية الحارة

يستخدم في تحضير الهريسة المغربية الحارة المقادير التالية :

1- مقدار ربع كيلو من الفلفل الأحمر الجاف الحار.
2- مقدار ثمانية فصوص من الثوم.
3- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
4- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
5- مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
6- مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
7- مقدار ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.[1]

طريقة طهي وصنع الهريسة المغربية

قومي بإحضار وعاء عميق ، ثم قومي بنقع الفلفل الحار في ماء ساخن ، لمدة من نصف ساعة وحتى ساعة ، ويترك حتى يلين الفلفل الأحمر الحار تمامًا ، ثم احضري مصفاة ، وقومي بتصفية الفلفل الحار من الماء ، بواسطة عصره باليد جيدًا ، ثم احضري منشفة نظيفة ، وافردي عليها الفلفل الذي قمتي بتصفيته ، وبواسطة فركة جففيه ، حتى يجف تمامًا.

الخطوة التالية احضري كبة الطعام ، وقومي بوضع الفلفل الحار في إناء الكبة ، وقومي بإضافة الثوم ، والبهارات ، والملح إليه ، ثم اخفقي الخليط جيدًا حتى تمام التماسك ، ثم قومي بوضع زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط أو العجين ، ثم قومي بعملية الخفق مرة أخرى ، حتى يتماسك مع بعضه البعض بصورة جيدة ، ويصبح الخليط متماسك ولين في نفس الوقت.

وفي الخطوة التالية قومي بإحضار برطمان زجاجي ، وضعي به الفلفل الحار ، ويجب أن يكون البرطمان نظيف ومعقم جيدًا ، ثم قومي بصب القليل من زيت الزيتون أعلى البرطمان ، وقومي بعد ذلك بإحكام غلق البرطمان الزجاجي ، ثم احفظي البرطمان في الثلاجة لمدة طويلة ، إلى حين قيامك بالاستهلاك

الهريسة المغربية الحارة للشيف المغربية زينب مصطفى

وإليك طريقة تحضير الهريسة المغربية الحارة على طريقة الشيف زينب مصطفى المغربية.[2]

مقادير تحضير الهريسة المغربية

يستخدم في تحضير الهريسة المغربية المقادير التالية :

1- مقدار نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
2- مقدار نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو.
3- مقدار أربعة فصوص من الثوم.
4- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6- مقدار نصف ملعقة من الباربيكيا.
7- مقدار خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8- عصير ليمون فريش طازج.

طريقة صنع الهريسة المغربية الحارة

على طريقة الشيف المغربية زينب مصطفى ، نقوم بتحضير الهريسة الحارة كالتالي : نحضر حلة بها ماء مغلي ، ونضع فوقها مصفي ، ونضع الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو في المصفاة ، حتى يلين عن طريق بخار الماء الصادر من الحلة للمصفاة ، لمدة 20 دقيقة ، ثم نحضر إناء زجاجي ونضع به فصوص الثوم مع الفلفل الأحمر الحار والحلو اللين ، ومن ثم نبدأ بتقطيع الفلفل الأحمر شرائح.

الخطوة التالية نحضر إناء الكبة ، ونضع به الفلفل اللين المقطع ، والثوم ، وعصير الليمون ، ثم نضيف زيت الزيتون ، والبابريكا ، والملح ، والفلفل الأسود ، ثم نقوم بضرب الخليط في الكبة ، وبعد تمام التماسك نحضر برطمان جاف ، ونظيف ومعقم جيدًا ، ونضع به الخليط المتجانس ، ونضع على وجه البرطمان زيت زيتون ، لعدم تغيير طعمها أو لونها إضافة إلى حفظها لمدة طويلة ، ونحكم غلق البرطمان جيدًا.

تحضير الهريسة المغربية الخضراء

وإليك طريقة تحضير الهريسة المغربية الخضراء على طريقة الشيف زينب مصطفى المغربية أيضًا ، كالتالي :

مقادير تحضير الهريسة المغربية

يستخدم في تحضير الهريسة المغربية الخضراء المقادير التالية :

1- مقدار نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
2- مقدار نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحلو.
3- مقدار أربعة فصوص من الثوم.
4- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6- مقدار نصف ملعقة من الكمون الناعم.
7- مقدار خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8- عصير ليمون فريش طازج.

طريقة صنع الهريسة المغربية الخضراء

على طريقة الشيف المغربية زينب مصطفى ، نقوم بتحضير الهريسة الخضراء كالتالي : نحضر حلة بها ماء مغلي ، ونضع فوقها مصفي ، ونضع الفلفل الأخضر الحار ، والفلفل الأخضر الحلو في المصفاة حتى يلين ، عن طريق بخار الماء الصادر من الحلة للمصفاة ، لمدة 15 دقيقة ، ثم نحضر إناء زجاجي ونضع به فصوص الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والحلو اللين ، ومن ثم نبدأ بتقطيع الفلفل الأخضر شرائح.

الخطوة التالية نحضر إناء الكبة ونضع به الفلفل اللين المقطع ، والثوم ، وعصير الليمون ، ثم نضيف زيت الزيتون ، والكمون الأخضر ، والملح ، والفلفل الأسود ، ثم نقوم بضرب الخليط في الكبة ، وبعد تمام التماسك نحضر برطمان جاف ، ونظيف ومعقم جيدًا ، ونضع به الخليط المتجانس ، ونضع على وجه البرطمان زيت زيتون ، لعدم تغيير طعمها أو لونها إضافة إلى حفظها لمدة طويلة ، ونحكم غلق البرطمان جيدًا. [3]

استخدامات الهريسة المغربية الحارة والخضراء

استخدامات الهريسة المغربية الحارة

كما ذكرنا سابقًا أن الهريسة المغربية الحارة ، تعد خصيصًا لكي تضاف على عدة أطعمة في الطهي ، منها الطواجن المغربية ، والبيتزات ، وجميع أنواع الصوصات الخاصة باللحوم ، ويتم تقديمها مع العيش بإضافة كمية من زيت الزيتون عليها للتغميس ، وتستخدم في تتبيلة الفراخ ، بديلة للهوت صوص في العديد من الأكلات ، تستخدم أيضًا في تحضير صوص المعكرونات بالهريسة المغربية.

 استخدامات الهريسة المغربية الخضراء

تستخدم الهريسة المغربية الخضراء ، في تحضير عدة أطعمة في الطهي ، منها الفراخ ، والشاورما ، وتتبيلة الاسكالوب بانيه ، والفراخ بانيه ، والكوردن بلو ، والعديد من الصوصات.