طاجين الباذنجان في الفرن

المقادير

• 3 حبات باذنجان كبيرة
• زيت للقلي أو الشوي
• لتحضير صوص المرق:
• 3 حبة بندورة مفرومة
• 3 فص ثوم مفروم
• ملح حسب الذوق
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ¾ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• رشة فلفل أحمر حار
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• لتحضير الحشوة:
• 1 كيلو لحمة مفرومة
• 1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
• 1 حبة بطاطا كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• رشة فلفل أحمر حار
• 1 فص ثوم مفروم
• ملح حسب الذوق
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¾ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
• ¾ ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير

1. نقشر البطاطا ونقطعها ونسلقها ثم نصفيها ونهرسها ونضعها جانباً .
2. نقطع الباذنجان شرائح طولية ثم نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلي الشرائح من الطرفين أو يمكن وضعها في الفرن حتى تنضج .
3. نقطع الفلفل الرومي مكعبات ثم نشويها في الفرن حتى تصبح طرية .
4. نضع في الطاجين كلاً من زيت الزيتون والثوم ونحرك قليلاً .
5. نقشر البندورة ونقطعها ونضعها في الطاجين ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والزنجبيل والبابريكا والفلفل الحار والبقدونس ثم نترك المكونات على نار متوسطة إلى هادئة ونغطيها .
6. أثناء ذلك نحضر الحشوة فنضع في وعاء كلاً من اللحمة والفلفل المشوي والبطاطا المهروسة والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود والحار والبابريكا والزنجبيل والكمون والكركم ونعجن المكونات حتى تمتزج جيداً .
7. نحضر من الحشوة أصابع صغيرة ثم نضع كلاً منها في شرائح الباذنجان ونلفها .
8. بعد أن يغلي صوص البندورة نهرسه جيداً ونغطي الطاجين ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك جيداً .
9. بعدها نرتب لفائف الباذنجان المحشية في الصوص ونغطي الطاجين ونتركها تغلي معاً على نار هادئة وبذلك يكون طاجين الباذنجان جاهزاً للتقديم .